La startup de Dallas gelato aux saveurs philippines amusantes accueille sa première pop

Nouvelles de la crème glacée

Gelato par Sorbetera

Il y a une nouvelle glace artisanale basée à Dallas avec une touche philippine. AppeléSorbet, c'est une startup qui livre des glaces et des desserts glacés à votre porte, et est sur le point d'héberger son tout premier pop-up.

Le concept a été fondé par le chef pâtissier Cessy Mendoza et le directeur marketing/opérations Kai Ayala, tous deux originaires des Philippines qui ont déménagé ici à l'adolescence.

Aux Philippines, un « sorbetero » est un marchand ambulant de glaces, généralement tenu par des hommes. Sorbetera avec un "A" est leur touche.

"Nous voulons offrir un produit qui incarne les saveurs philippines et apporte des souvenirs nostalgiques de chez nous", déclare Ayala.

Ils proposent de la glace dans des boules et des tasses à emporter, ainsi que ce qu'ils appellent des sucettes glacées "ice-candy", avec des ingrédients tels que le jacquier, l'ube et le calamansi, l'agrume philippin qui évoque les saveurs du kumquat et de la mandarine, acheté sur les marchés asiatiques locaux.

"Avec les Philippins, la rumeur d'articles authentiques se répand rapidement, et environ la moitié de notre activité se situe dans la communauté philippine", déclare Ayala. "Mais l'autre moitié de nos clients est un mélange diversifié et aventureux."

Les saveurs comprennent :

Ils distribuent chaque semaine à un groupe croissant de fans, avec différents points de dépôt qui changent en fonction de la personne qui commande.

"Nous n'avons actuellement pas de code postal permanent, mais nous desservons l'ensemble de DFW en organisant des points de rencontre / de dépôt locaux et en les concentrant là où la plupart de nos clients commandent", déclare Ayala. "Ils varient d'une semaine à l'autre."

Ils offrent deux tailles : 8 onces pour 9 $ ou 4 onces pour 6 $. Si vous regroupez des saveurs, il y a un rabais : trois portions de 8 onces pour 20 $ ou trois portions de 4 onces pour 15 $.

Mendoza est issue d'une famille de traiteurs et a travaillé dans des restaurants renommés, dont Nobu Las Vegas, où elle a commencé sa carrière, ainsi que Nobu Dallas, Nobu Houston, Abacus, Georgie's, Villa Azur et le W Hotel.

Ayala a une formation en technologie d'entreprise et est également blogueuse culinaire. Leurs compétences sont complémentaires : Ayala dirige le marketing et les opérations tandis que Mendoza supervise la création du menu, qui change tous les mois.

Par exemple, durant le mois de mai, ils ont créé deux saveurs sucrées dédiées à leurs mamans :

Le 17 juin, ils feront leur premier pop-up avec un stand au Queens Market, un événement semi-régulier à Vector Brewing mettant en vedette plus de 30 petites entreprises appartenant à des femmes. Ils offriront deux saveurs phares : Taho et Ube Halaya, ainsi que deux de leurs saveurs « ice-candy » (popsicle) : Cantaloup au lait évaporé et condensé ; et Maiz con hielo IE, maïs sucré glacé. L'entrée au marché est gratuite, mais ils suggèrent des réservations ; trouver des informations en ligne.