Le Western Hotel à Ouray est l'endroit le plus cool où séjourner cet été

Suite King à l'Ouest. (Photo gracieuseté de Stephan Werk)

Salle de bains King Suite à l'Ouest. (Photo gracieuseté de Stephan Werk)

Espace de vie King Suite à The Western. (Photo gracieuseté de Stephan Werk)

Bar du Saloon du Western. (Photo gracieuseté de Stephan Werk)

Black Manhattan se déverse au bar Saloon du Western. (Photo gracieuseté de Stephan Werk)

Ouvrez le feu au Saloon. (Photo gracieuseté de Stephan Werk)

NY Strip au Saloon du Western. (Photo gracieuseté de Stephan Werk)

Bravas aux légumes-racines au Saloon du Western. (Photo gracieuseté de Stephan Werk)

Les montagnes ont l'air un peu plus élégantes à l'approche de l'été, alors que de nouveaux hôtels-boutiques et restaurants indépendants ouvrent des stations de ski aux dunes de sable.

Peut-être le plus surprenant parmi les nouvelles destinations - en termes de design, de nourriture et d'hospitalité - est un hôtel rénové de 132 ans à Ouray, autrefois une colonie de mineurs, maintenant connue pour ses sources chaudes et ses paysages de montagne spectaculaires (et surnommée en conséquence la Suisse d'Amérique).

Dans le centre historique d'Ouray, le Western Hotel & Spa est une structure originale en bois de trois étages, construite comme une pension à l'époque minière de la ville. Au cours des deux dernières années, Zeppelin Hospitality, basée à Denver, a soigneusement restauré l'hôtel pour préserver une grande partie de son caractère du XIXe siècle tout en l'amenant fermement dans le présent. Et, en mai, The Western a officiellement rouvert.

Les invités et les visiteurs trouveront un nouveau salon et un restaurant au feu de bois au rez-de-chaussée, 16 chambres à l'étage et un spa souterrain qui ouvrira plus tard cet été.

"C'est un peu comme un accident de l'histoire que cette pension assez modeste soit encore intacte", a déclaré Kyle Zeppelin, qui a développé The Source, entre autres projets à Denver, avant de lancer sa nouvelle entreprise hôtelière et de se diversifier dans les montagnes. "Le défi de la rénovation était vraiment de lui redonner sa gloire d'origine, en enlevant des couches qui n'avaient pas vraiment grand-chose à voir avec son point de départ."

Lorsque The Western a ouvert ses portes en 1891, Ouray connaissait encore son apogée, peu de temps avant le crash de l'argent qui s'est produit deux ans plus tard. Le bâtiment de l'hôtel est resté en activité, sous une forme ou une autre. Mais lorsque Zeppelin et son équipe l'ont découvert pendant la pandémie, ils se sont sentis appelés à entreprendre un autre projet similaire à leur transformation d'une fonderie de la fin du XIXe siècle dans le River North Arts District de Denver.

Le Source Market Hall a ouvert ses portes en 2013, une décennie avant que Zeppelin Development et sa nouvelle branche hôtelière ne se dirigent vers l'ouest.

"Ce que nous avons appris en cours de route (développer à Denver): il est difficile de créer du caractère dans une génération de développement", a déclaré Zeppelin. "Vraiment, il faut des générations et des couches… pour vraiment faire un super endroit."

Fin 2022, Zeppelin a vendu The Source Hotel + Market Hall pour 70 millions de dollars. Plus tôt cette année, il a ouvert le A-Frame Club à Winter Park. Cet hôtel dispose de 31 cabines triangulaires frappantes regroupées derrière un salon (A-Frame Club et The Western sont unis par leurs programmes culinaires créés par Nic Weber, ancien chef de Denver formé au Michelin).

Après avoir vendu ses principaux hôtels et restaurants de Denver, a déclaré Zeppelin, son entreprise se concentre sur des destinations qui auraient pu être négligées auparavant en termes d'offres d'accueil de luxe ou de boutique. Ainsi, alors que Winter Park et Ouray ont des chambres d'hôtel à revendre, Zeppelin pense qu'il peut combler une niche dans le style et la qualité de leurs hébergements.

Au The Western, des lits rembourrés en cuir, des couettes fabriquées dans le Colorado, des bascules en bois, des cheminées fonctionnelles et des baignoires autoportantes ajoutent à l'ambiance rafraîchie du Far West. Le sol du salon est recouvert d'une peinture murale originale, tandis que les murs de l'hôtel sont recouverts de papier peint à motifs.

Les clins d'œil à l'histoire régionale se poursuivent sur le menu du restaurant, où Weber, le directeur culinaire de l'hôtel, utilise le feu de bois pour préparer la plupart des plats. Il espère commencer à raconter une histoire de la cuisine occidentale et de ses diverses influences à travers ces menus de restaurants de montagne, servant des plats tels que des côtes levées sous vide avec os, du succotash servi avec de la taupe d'Oaxaca et du pain de maïs bleu de la tribu Ute nappé de sauce au confit de canard.

"Nous essayons d'apporter cette attention aux détails qui vient avec une cuisine raffinée sans autant de prétention", a déclaré Weber.

La seule chose qui manque actuellement à la gamme complète de l'hôtel est son spa, qui devrait compléter la ville existante d'Ouray et ses sources chaudes privées, a déclaré Zeppelin. En été, le sous-sol caverneux du Western sera transformé avec des piscines d'eau salée chaude et froide ainsi que des salles privées pour les soins de spa.

Zeppelin envisage des mariages et d'autres événements de groupe entre le spa, l'hôtel et le restaurant. Son espoir est que les voyageurs veuillent découvrir les montagnes isolées de San Juan avec un peu de luxe ajouté à la fin de la journée.

"Pouvoir ramener (The Western) à sa gloire d'origine et au-delà, cela peut être un tirage au sort, a-t-il déclaré. "Il s'agissait (de) prendre un hôtel existant et de faire correspondre les caractéristiques avec le calibre de la ville, le bâtiment lui-même et les montagnes qui l'entourent."

Le Western est maintenant ouvert au 210 Seventh Ave. à Ouray. Trouvez la disponibilité des chambres, les tarifs et plus d'informations sur thewesternouray.com.

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